6道美味小吃，老少皆宜

6道美味小吃，老少皆宜黑米粥原料：黑米100克制法将黑米洗净，放入锅内，加入适量清水，旺火烧开8分钟后，改用小火，将粥熬制浓稠即成。特点浓稠味香、有美容、润肤、壮肾益精、安神镇痛之功效。冰汁杏淖制法1.将杏仁、花生仁沸水烫后去皮衣，然后用纱布包上捶成茸，用适量清水洗出花仁、杏仁浆汁。琼脂用清水浸泡10小时待用。2，将2000克清水烧沸，投入琼脂熬化，再加白糖熬制，直至糖浆浓稠，用纱布将糖浆过滤，与杏仁、花仁浆一同倒人锅内熬沸，均分于40个碗内，自然冷却。锅内倒人清水3000克烧沸，放人白糖500克熬化后，将蛋清搅散倒人，用勺搅动，去尽浮沫，舀出晾凉，入冰箱稍冻待用。3，将卤碗内自然冷却形成的杏淖，用竹片起松，再将冰箱内冷冻的糖水从碗边灌人，待杏淖浮起即成。特点细嫩香甜，凉意浸脾。小叶儿粑制法1，精米、大米泡胀磨细、压干水份，扯结压扁，包上馅心，捏成椭圆形，再包上芭蕉叶（两边抄拢，只包一头），未包一头向上立放笼中，用旺火蒸熬即可。操作要领粉子越细越好，软硬适度。芭蕉叶应用开水且过后使用。每个份量为15至20克。特点软和清香、老少皆宜。赖汤元制法1，橘米与大米的比例按10：12掌握。把糯米装入瓦缸或木盒内渗水淘洗干净，然后泡成硬心米坯后捞起，用冷水淋洗一次后滤干，倒人泡胀的糯米内混合一起人磨。2，将磨好的米浆装人细布口袋内吊或压干水分后即成汤元粉子，在做汤元时，将粉子取出放在垫有湿布的案板上，适当加冷水，用力揉至软硬适度不粘手，就可着手制作。3，制馅时，面粉的用量很重要，要视气候、糖的质量、存放时间长短而定。气候热多用面粉，气候凉爽少用；粗沙白糖多用，细沙白糖少用；存放时间长多用，存放时间短少用。面粉数量掌握在每500克白糖配50克至70克之间。如做芝麻馅，用白糖500克，放在案板上，加芝麻30克（芝麻先要用清水淘洗干净、春成碎粒，再倒入锅内用文火炒，白芝麻炒成芽黄色，黑芝麻炒爆即可），再加面粉（按上述情况掌握使用），然后用竹筛筛匀，加化猪油175克、用手搓匀，再用面棒擀成平面，（不宜攤得过紧），用力切成小方块，重量大小自定。4，用手取粉子一小块（大小自定），放在手心搓圆后，在案板上压平以厚薄均匀为度，再把馅放在粉子当中，以粉子包住馅，封严搓园就成。5，如用普通尖底饭锅煮汤元，锅底须放一块竹笆，以免汤元沉底巴锅。汤元进锅后，须不使锅内开水翻滚，如翻滚则沿锅四周渗入冷水，否则会把汤元煮烂。汤元刚放进锅内时，是沉在锅底的，若是火候到了，就会浮到水面上来，待汤元在水面翻滚一、二次后，用手指试按，已有弹性，表示已熟，即可食用。特点煮时不浑水，吃时不腻口，不粘牙或筷子。另加白糖芝麻酱蘸食，其味更美。蒸饺制法1，猪肉率细炒散籽，加料酒、酱油、盐炒匀起锅。小白菜洗净且一下，漂冷后宰细挤干水，与内馅、香油、味精、胡椒粉拌为馅心。2，面粉倒入一定量的开水搅匀烫熟起锅，搓成条扯节，撒上扑粉按扁，擀成约八厘米大的圆皮，包上馅心做成豆英饺，人笼用旺火蒸熟即成。特点味鲜微威，肉嫩爽口。珍珠圆子制法1，精米泡二十四小时，中途换水多次，滤去水待用。2，糯米粉子加清水用手揉搓软和不沾手，用手按扁加汤元心子捏拢搓圆，放入泡透的糯米中裹一转使之沾上糯米。3，笼中铺白沙布一方，把珍珠元子放人，每个元子上按一颗蜜樱桃，上笼用旺火蒸熟即成。特点形色美观、味甜香欄。

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