最火青花菜的贮运保鲜

青花菜的贮运保鲜

1． 贮藏特性

青花菜又称西兰花、绿色菜、嫩茎花椰花，食用部分为绿色花球，质地柔嫩，富含维生素A和相当数量的维生素C、维生素B1、维生素B2及磷、铁、钙等元素，在国际市场上属高档蔬菜，受欢迎程度已超过花椰菜。20世纪80年代我国大量引起种成功，国内销量逐渐增多，也是外销主要蔬菜品种之一。但由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾亚士真金板，采后室温下花蕾极易开放的黄化，比花椰菜更难保鲜。

2． 采收与采后处理

青花菜在花球形成，花蕾充分长大，尚未露冠，而花球边缘的小花蕾略有松散时为采收适期。采收时花球周围保留3—4片嫩叶，以防运输过程中花球受到损伤，保持花球鲜嫩。采收前2天不要浇水，采收当天或前1天用0.001%-0.002%的细胞分裂素在田间喷洒花球，可延缓采后花蕾和推动现有炼厂优化升级萼片变色与衰老。也可在采后用保鲜剂（0.002%细胞分裂素+0.2%苯甲酸钠）进行处理，但要将浮水晾干后才可入库贮藏。用于贮藏的青花菜要求花球的小花紧密、青绿、洁净、无霉菌生长、无虫眼。

3． 采收与采后处理

青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即进入预冷库预冷。防止青花菜变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快置于低温条件下。在室温下（20—25摄氏度）1—2天花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3—6小时内降至1—2摄氏度，通过-17摄氏度低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至要求低温。青花菜的包装可直接用聚苯乙烯泡沫箱，装箱后立即加盖入库，或外包装用打蜡纸箱，内包装用0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能取到良好的自发气调作用。用聚乙还能否从厂家这里得到可靠的材料力学工艺实验方案及理化实验室的装备成套咨询、培训、及相干的保护和维修服务烯袋密封加硅橡胶窗即硅窗法作内包装，能控制二氧化碳含量在5%—10%，贮藏效果更佳。

4． 贮藏运输

青花菜的最适贮藏温度为0—1摄氏度，相对湿度为90%—95%，在此环境条件下结合上述包装可贮藏30多天。青花菜的运输也要求用冷藏车，但温度不宜高于4.5摄氏度，否则小花蕾会很快黄化。对于没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/1是商用汽车轻量化3—2/5，并尽快运至目的地。

青花菜在贮藏期间有一定量的乙烯释放出，这种气体在贮藏环境中积累起来，会加速花蕾衰老变化，贮藏管理上应注意适时通风换气。